-------Advertisement----------

วิจัยต้มไข่ โชว์ความเปลี่ยนแปลงของไข่ กับการค้นหาสูตรต้มแบบจริงจัง

-------Advertisement----------
การทำอาหารเเบบเบสิคที่สุด หลายคนเริ่มที่เมนูไข่ แต่ความจริง แค่การต้มไข่มันก็ไม่ง่ายนะ ขนาดเชฟเขายังถึงขั้นทำวิจัยต้มไข่กันเลย ผลเป็นไงลองมาดูกัน


ว่าด้วยเรื่องของไข่ต้ม เหมือนง่าย แต่ความจริงแสนเข็ญในการจะต้มให้ถูกใจ เพราะต่างคนต่างก็ชอบไข่ต้มคนละแบบ บางคนชอบแบบเป็นยางมะตูม บางคนชอบแบบเกือบสุก บางคนต้องสุกไปเลย


แล้วความยากมันอยู่ตรงไหนรู้มั้ย ก็อยู่ตรงที่ไข่ขาวกับไข่แดง มันดันมีอุณภูมิที่สุกกำลังงามต่างกันน่ะสิ


ไข่ขาวจะสุกกำลังดีที่อุณภูมิ 82 องศาเซลเซียส ขณะที่ไข่แดงจะอยู่ที่ 77 องศาเซลเซียส นี่จึงเป็นเหตุให้เราควบคุมไข่ต้มให้ออกมาแบบที่ต้องการยากเหลือเกิน


ดังนั้น J. Kenji López-Alt เชฟชาวอเมริกันคนนี้ เลยขอทำ วิจัยต้มไข่ แบบจริงจังสุดๆ โดยวิธีการต้มที่เขาใช้คือ ตั้งน้ำให้เดือด เอาไข่ลงไปต้ม จากนั้น ทิ้งไว้ 30 วินาที แล้วใส่น้ำแข็งก้อนลงไปเพื่อลดอุณหภูมิ





และนี่คือผลลัพธ์ เชฟจะทำการตักไข่ออกทีละฟองทุกๆ 30 วินาที จากนั้น นำมาเปรียบเทียบกันแบบเห็นๆว่าไข่ที่นำออกฟองแรกๆจนถึงฟองสุดท้ายจะแตกต่างกันยังไง ภาพที่เห็นเป็นแบบนี้ ใครจะลองวิธีต้มแบบนี้ก็เชิญนะ แล้วเลือกกันตามเวลาได้เลยว่าจะเอาสุกแบบไหน


ที่มา boxza
-------Advertisement----------
-------Advertisement----------